白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黄油等、人造奶油等，是种氢化植物油。起酥油从英文“短（shorten）”词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。白奶油--分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油 质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高西点之用。
　　
　　其实，只要是固态的油脂，均可以起到起酥的作用，而动物黄油和猪油是理想的起酥油。 生产出来的各种植物黄油、酥油大多都是出于成本考虑用来代替动物黄油的。白油俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。依据黏度等性质的不同，白油产品分为7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多种型号。